Incidencia del embalaje en la calidad organoléptica de cuatro marcas de chocolate producidas en la Región de Amazonas
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Resumen
La primera impresión en los consumidores es el envase del producto, a través de las características extrínsecas los consumidores generan expectativas que influyen en la evaluación del producto y determinan la probabilidad de compra. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue determinar la incidencia del envase en la calidad organoléptica de cuatro marcas de chocolates que se producen en la región amazónica, bajo tres fases (i) condición envase, donde se estudió el efecto de las características del envase en la percepción visual del consumidor sin degustar el chocolate, (ii) condición ciego sin envase, en la cual se determinó la calidad organoléptica de cada chocolate utilizando el índice de calidad sensorial, (iii) y la condición reportada, se evaluó el efecto combinado (primera y segunda fase) determinando el nivel de satisfacción, gustos y preferencias para finalmente medir el grado de incidencia del diseño del empaque de los chocolates sobre la calidad organoléptica en las cuatro marcas utilizando el Coeficiente de Correlación de Spearman. El grado de incidencia entre el diseño y la calidad organoléptica con mayor significancia fue en el chocolate Palerca en los factores de; innovación en la forma del empaque y el aroma del chocolate (r= 0.6503), calidez en el color referente al sabor del chocolate (r= 0.6289), y el factor calidad en la función del color y aroma del chocolate (r= 0.6163).
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