Enoturismo emergente en Ecuador: Factores
clave para su desarrollo en la provincia del Guayas
Emerging wine tourism in Ecuador: Key factors for its development in
Guayas province
Cristina Salas-Arreaga*
Miriam Vanessa Hinojosa-Ramos**
RESUMEN
El enoturismo
es una modalidad cuyo interés ha ido en aumento durante la última década. Si
bien Ecuador no es reconocido por su producción vinícola, en la actualidad
tiene viñedos cuyos vinos son reconocidos con galardones internacionales. Sin
embargo, dado que la actividad es emergente, aún no se cuenta con información
para su desarrollo estratégico. Por lo que, el principal objetivo de la
presente investigación, consiste en determinar los factores que impactan en las
intenciones de participar de actividades enoturísticas en Guayas, desde el
enfoque del consumidor de vino. Para esto, se analizaron las opiniones de 401
turistas potenciales sobre la importancia que le otorgaban a 31 ítems, validados
previamente por la literatura especializada. Las dimensiones que pudieron
impactar la participación en actividades relacionadas fueron determinadas por
un análisis factorial. Posteriormente, las dimensiones en conjunto con barreras
tradicionales para cualquier tipo de turismo, fueron usadas en un análisis de
regresión para determinar los predictores de la intención de participar en
enoturismo. Los resultados indicaron que los servicios ofertados por bodegas;
participación en actividades culturales; reconocimiento y prestigio del vino;
y, el interés por el producto enoturístico, fueron los factores que inciden en
las intenciones de los turistas potenciales. Aunque ciertos factores pueden
controlarse por operadores turísticos, existe uno que no, el interés del
turista en el vino. En consecuencia, se hace imperativo desarrollar estrategias
encaminadas a promover e
incrementar
dicho interés que incide en la decisión del turista potencial por hacer
enoturismo.
Palabras
clave: desarrollo turístico,
enoturismo, factores clave, consumidor de vino
ABSTRACT
Wine tourism
is a form whose interest has been increasing over the last decade. Although
Ecuador is not recognized for its wine production, it currently has vineyards
whose wines are recognized with international awards. However, since the
activity is emerging, it does not have information for its strategic
development, yet. Therefore, the main objective of the present research is to
determine the factors that impact the intentions of participating in wine
tourism activities in Guayas, from the perspective of the wine consumer. For
this, the opinions of 401 potential tourists were collected in terms of
importance to 31 items, previously validated by specialized literature, and
later analyzed. The dimensions that impact potential tourists’ participation in
related activities were specified by a factor analysis. Subsequently, the
dimensions, together with traditional barriers for any type of tourism, were
used in a regression analysis to determine the predictors of the intention to
participate in wine tourism. The results indicated that the services offered by
wineries; participation in cultural activities; recognition and prestige of
wine; and, the interest in the wine tourism product were the factors that
influence the intentions of potential tourists. Although certain factors can be
controlled by tourism operators, there is one that is not, the tourist's
interest in wine. Consequently, it becomes imperative to develop strategies
aimed at promoting and increasing this interest that affects the decision of
the potential tourist to get involved in wine tourism.
Key words: tourism development, wine tourism, key factors, wine consumer
INTRODUCCIÓN
El papel
fundamental del turismo como motor de crecimiento y desarrollo económico a
nivel mundial es indiscutible, sólo en 2018 se registró un importante
crecimiento del 6% sobre el año anterior, alcanzando valores que se proyectaron
para 2020, dos años antes (García, 2019). A nivel nacional, el turismo también aporta al
PIB como parte de los productos no petroleros, concretamente en 2019 registró
un incremento de 4,3% en la llegada de turistas, especialmente de mercados
priorizados como Estados Unidos, España, Alemania, Canadá y Francia. En ese
mismo año, las actividades relacionadas con alojamiento y servicios de comida
generaron un total de 522.508 plazas, 9.285 más que el año 2018 (Ministerio de
Turismo, 2019).
Si bien el turismo
engloba diversas actividades asociadas para brindar experiencias gratificantes
a los turistas, el turista del siglo XXI busca estímulo emocional por lo que
compra sentimientos no productos. De esta forma, surge una modalidad de turismo
conocida como de intereses especiales, donde las motivaciones y decisiones de
los turistas se derivan de un fuerte interés por un grupo de actividades o
destinos. En esta modalidad se incluyen actividades asociadas a deportes, vino,
cultura, pintura, aventura, ópera, entre otras. Se ha observado que este
segmento específico de turistas gasta más, viaja con más frecuencia y participa
en más actividades que otros tipos de turistas (McKercher &
Chan, 2005; Trauer, 2006).
Como caso
particular dentro de la categoría de turismo de intereses especiales se encuentra
el enoturismo, mismo que engloba actividades como: comprar vino, degustar vino
de una bodega, recibir información sobre el vino y su proceso de elaboración,
visitar una bodega, visitar un viñedo, asistir a ferias o fiestas del vino,
comer en la bodega, acudir a un museo relacionado con el vino, visitar parajes
naturales de la zona, hacer amigos, visitar monumentos, disfrutar de una nueva
experiencia, tener contacto con el propietario de la bodega, practicar
deportes, alojarse en la misma bodega, degustar la gastronomía de la zona,
visitar ciudades y pueblos vitivinícolas y comprar productos artesanales de la
zona (Clemente-Ricolfe,
Rodríguez-Barrio, & Buitrago-Vera, 2010).
El turismo del vino
o enoturismo está emergiendo en el mundo como un segmento lucrativo con capacidad
de generar un turismo creciente y duradero (O´Neill &
Palmer, 2004). Además, ayuda a generar empleo en zonas
tradicionalmente rurales y económicamente deprimidas (Kennedy, 1998). Los múltiples beneficios del enoturismo han
llevado a las regiones vitivinícolas del Viejo Mundo (Europa) y del Nuevo Mundo
a posicionarse en forma de rutas del vino (Cambourne &
Macionis, 2000; Vachiano-Pol & Ramón-Cardona, 2013). Por otra parte, en Sudamérica, Argentina y Chile
son referente gracias a la zona climática donde se encuentran, lo que ha
favorecido el desarrollo de la actividad enoturística. Durante los últimos años
se le han sumado otros países como Uruguay, Brasil, Perú, Bolivia y Colombia (Inalaf-Lavín,
Ogalde-Zavala, & Verdugo-Bascuñán, 2012).
En el caso de Ecuador,
nuestro país oferta turismo cultural; de sol y playa; y, de naturaleza principalmente;
sin embargo, este esquema necesita diversificarse hacia otras experiencias
gratificantes que se pueden ofrecer, por ejemplo, asociadas al vino (Ministerio de
Turismo, 2017). Actualmente, existen compañías vinícolas que han
emprendido esta actividad productiva convirtiéndose en destacados referentes
nacionales. En este grupo selecto figuran Chaupi Estancia, Dos Hemisferios, La
Toscana y Vinos Don César ubicadas en las provincias de Pichincha, Guayas,
Azuay y El Oro, respectivamente. Únicamente Chaupi Estancia Winery ha integrado
actividades enoturísticas, ofertando visitas guiadas y sesiones de cata en
paquetes de hasta 3 personas, 4 a 5 y 6 en adelante. En Guayas, Bodega Dos Hemisferios
tiene al enoturismo como proyecto en desarrollo aunque manejan reservaciones
para actividades full-day en eventos que el propio cliente organiza (Acosta & Monge,
2014; Macías, 2018). Adicionalmente, Guayaquil y Samborondón ofertan
una gran variedad de actividades asociadas al vino como sesiones de cata,
cursos especializados, compra personalizada con asesoría de sommeliers, eventos,
ferias o charlas, maridaje con gastronomía, e incluso vinoterapia (Acosta & Monge,
2014; El Telégrafo, 2019; El Universo, 2018; Rodríguez-Fernández,
Sánchez-Amboage, & Martínez-Fernández, 2017).
Por otra parte, la
academia también ha mostrado un creciente interés por esta modalidad de turismo,
reportando sobre los visitantes de las bodegas y su estilo de vida, sus
características demográficas, sus patrones de consumo, principalmente (Charters
& Ali-Knight, 2002; C. M. Hall et al., 2000; Mitchell & Hall,
2001; Mitchell, Hall, & McIntosh, 2000; Tassiopoulos, Nuntsu, & Haydam,
2004). Además, la literatura especializada se ha enfocado
hacia estudios descriptivos en cuanto al impacto en el desarrollo de áreas
productivas y al análisis del potencial de un área productiva, mientras que en estudios
exploratorios han abordado factores críticos de éxito de acuerdo a las
motivaciones (Díaz, 2008;
Hatanaka, 2008; López-Guzmán, Millán, Sánchez, & Agudo, 2007; López-Guzmán
& Sánchez, 2008; Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009). La mayor parte de las investigaciones publicadas
a la fecha sobre enoturismo se ha centrado en Australia, Canadá, Nueva Zelanda,
Sudáfrica, Estados Unidos y España.
En Ecuador, muy poco
se ha investigado y publicado sobre enoturismo y actividades relacionadas que
se incluyen dentro de la rama gastronómica. Esta rama es considerada por el
Ministerio de Turismo, como una línea de producto transversal a las existentes
(naturaleza, cultura y aventura); sin embargo, en la actualidad aún no se han
desarrollado productos para esa línea, dado que no existe suficiente información
que permita identificar de manera clara las preferencias del turista potencial (Ministerio de
Turismo, 2017). Por lo que, en la presente investigación se
plantea conocer las características de los interesados en realizar enoturismo, desde
el enfoque demográfico y socio económico, además de determinar los factores y
barreras que inciden en su intención de participar en actividades turísticas
relacionadas desde el punto de vista del consumidor de vino como turista
potencial.
La siguiente
sección es una revisión de la literatura sobre la investigación desplegada en
cuanto al enoturismo, enfocándose hacia dos tópicos en mayor detalle:
características del turista potencial y del producto enoturístico. Este último
enmarcándose en los elementos clave a considerar para poder desarrollar esta forma
de turismo como parte de la oferta del Guayas.
Enoturista potencial
La mayoría de
estudios sobre enoturistas se enfocan únicamente en los visitantes a bodegas por
la conveniencia del muestreo, dejando de lado a los consumidores de vino en
general (Getz & Brown,
2006). En consecuencia, existe poca comprensión del potencial del enoturismo
entre los consumidores de vino desde la literatura. A pesar de esto, de forma
general, el probar nuevas sensaciones, experiencias y sabores ha hecho que el
consumo de vino aumente a escala nacional. Según expertos, la percepción de que
el vino es ingerido exclusivamente por sectores de clase alta está
desapareciendo ya que la clase media empieza a demandar esta bebida también
como un mercado creciente. Incluso se estima que el consumo por persona aumentó
de una copa a una botella, en los últimos 10 años. Asimismo, se considera que
el consumo del vino en el país se da desde los 22 o 25 años de edad, con
preferencia de vinos jóvenes y conforme avanza la edad del consumidor, éste se
decanta por vinos de reserva, gran reserva y edición especial (El Comercio, 2012).
En una propuesta de
desarrollo de producto enoturístico para Dos Hemisferios, se examinaron las
características de turistas interesados en participar de esta actividad. Dichos
turistas fueron seleccionados de vuelos internacionales en el Aeropuerto
Internacional de José Joaquín de Olmedo en Guayaquil, puntualizando que el
grupo etario más representativo de la muestra fue de 32 años en adelante, en su
mayoría de género femenino. Aunque indicaron no tener conocimiento sobre el
enoturismo, la mayoría sí había visitado un viñedo antes y le gustaría
experimentar actividades en el viñedo un día entero durante su estadía en la
ciudad, pagando hasta $80 por un tour (Costales &
Vargas, 2016).
En otro estudio de
carácter similar para Dos Hemisferios, se analizó la potencialidad para desarrollar
actividades enoturísticas enfocándose hacia guayaquileños mayores de 18 años
como turistas potenciales. La mayoría de los encuestados fueron de género
masculino con edades entre 18 y 25 años y estado civil soltero. A su vez,
refirieron tener estudios de nivel superior, un grupo representativo se
encontraba empleado y otro todavía se encontraba estudiando. En cuanto al conocimiento
sobre el enoturismo, la mayoría indicó no estar al tanto del mismo ni haber
visitado un viñedo alguna vez. También, refirieron no conocer sobre Dos
Hemisferios pero evidenciaron gran disposición para realizar enoturismo en el
viñedo de forma inmediata, pagando hasta $20 por un recorrido (Peñafiel, 2019).
Factores clave para el enoturismo
La experiencia del
enoturismo es una combinación de atributos del enoturista y del producto
enoturístico (C. M. Hall
et al., 2000). Sin embargo, el producto enoturístico no se
circunscribe únicamente a bodegas o viñedos sino que se entrelaza con atributos
clave de la experiencia (Mitchell &
Hall, 2006). En el caso de enoturismo, estos atributos se constituyen en incentivos
para la visita tales como paisaje, escenografía, y espacios abiertos, bodegas y
viñedos donde se producen y se almacenan vinos, oportunidad de comprar vino,
posibilidad de interacción social y la combinación del ambiente físico,
cultural y natural, entre otros (Cambourne
& Macionis, 2000; Dodd & Bigotte, 1997; Getz, 1999; C. M. Hall &
Mitchell, 2002; Telfer, 2001).
Existen varios
estudios que han buscado determinar los factores críticos clave para
desarrollar el enoturismo. En este sentido, uno de ellos se propuso determinar
los factores importantes para bodegas y destinos, concluyendo la existencia de
cuatro cruciales para un exitoso tour de vino: calidad del vino, de la
experiencia y del servicio a visitantes; atractivo del país vinícola; atractivo
de la bodega; y, desarrollo y comercialización del enoturismo (Getz, 1999). Otro estudio se enfocó en identificar las principales
razones para visitar una ruta del vino, puntualizando las siguientes: compra de
vino, cata o degustación de vinos, entorno campestre y viñedos, visita a la
bodega, aprendizaje sobre vino y elaboración del vino, oportunidad de conocer
al viticultor, socialización con amigos y familia, festivales o eventos, posibilidad
de comer en la bodega; y, entretenimiento y ocio en general (Bruwer, 2003).
En esta misma
línea, otras investigaciones se han enfocado al análisis de factores que influyen
en la atracción hacia un destino enoturístico desde la perspectiva de turistas
potenciales. Para el caso canadiense, se identificó siete aspectos críticos
relacionados, destacando tres factores núcleo: producto enoturístico, atractivo
del destino y producto cultural (Getz & Brown, 2006). El producto enoturístico engloba a los servicios
ofertados en las bodegas y eventos relacionados al vino. Si bien las bodegas y
viñedos asociados son un elemento clave, se precisa también ofrecer elementos
que añadan valor al cliente como restaurantes, hoteles y tiendas. Por su parte,
los eventos especializados como festivales, sesiones de cata y charlas son
oportunidades para que bodegas, viñedos y regiones o zonas vinícolas promocionen
sus atractivos y productos (Getz, 2000). Aunque el producto enoturístico es clave, el
enoturismo involucra el paisaje rural como otro componente importante de la
experiencia. El atractivo del destino incluye escenario y clima agradables en
el contexto del significado cultural del estilo de vida rural, todo en
contribución a la imagen que queda en la retina de los turistas (Carmichael, 2005). Así, el tercer factor se centra en el componente
cultural vinculado a características tales como alojamiento con ambiente
regional, restaurantes gourmet, pueblos de tradición vinícola, entre otras.
De forma análoga, otro estudio identificó seis
factores a considerar dentro de la oferta de enoturismo española, mismos que
incluyeron: servicios en las bodegas, producto cultural, conocimiento del vino,
fama del vino, infraestructura turística y actividades adicionales; tres de los
cuales, resultaron ser determinantes en la intención de participar del
enoturismo (servicios en bodegas, conocimiento del vino y actividades
adicionales) aunque con una capacidad explicativa relativamente baja (Marzo-Navarro &
Pedraja-Iglesias, 2009). Adicionalmente, el mismo estudio abordó la
determinación de otros factores que pudieran actuar como barreras a la
intención de hacer enoturismo. En el caso particular de este tipo de turismo,
tres tipos de barreras han sido previamente descritas: estructurales,
intrapersonales e interpersonales (Sparks, 2007). Sin embargo, dentro de las barreras evaluadas, se
incluyeron únicamente las de tipo estructurales (costo, tiempo, distancia) e
intrapersonales (interés), reportando que la verdadera barrera evidenciada fue
el bajo nivel de interés que los individuos mostraron en el vino y actividades
asociadas a este producto (Marzo-Navarro &
Pedraja-Iglesias, 2009).
MATERIALES
Y MÉTODOS
El presente estudio abordó una investigación de
tipo exploratoria para la provincia del Guayas, sobre los factores que pueden
impactar la intención de participar en enoturismo desde el punto de vista del
consumidor de vino. El propósito fue examinar la opinión de los consumidores con
base en la premisa de que son más propensos, que el resto de la población, a
convertirse en enoturistas.
Para recolectar una muestra representativa de
consumidores de vino, un cuestionario en línea fue desarrollado y distribuido
entre redes de profesionales de la industria del vino de Ecuador; estudiantes
de carreras afines a Turismo y Gastronomía de cuatro instituciones de educación
superior y dos academias culinarias ubicadas en Guayaquil; y, participantes en
eventos de catas en línea organizados por establecimientos relacionados con el
sector vinícola del país. Adicionalmente, el cuestionario fue configurado para
evitar duplicidad de respuestas e incluyó una pregunta de detección para
eliminar a cualquiera que no se ajuste a la muestra objetivo.
El método de muestreo correspondió a un procedimiento
no probabilístico, recopilándose los datos desde marzo hasta mayo del 2020. El
total de encuestas realizadas fue de 511; sin embargo, el número de encuestas
válidas fue de 401 correspondientes a encuestados que cumplieron con la premisa
de ser consumidores. El cuestionario aplicado fue obtenido de un estudio
validado con características similares al llevado a cabo en España, mismo que
se muestra en la tabla 1.
Tabla 1. Ítems del
Cuestionario
|
|
Al momento
de participar en turismo del vino en Guayas, para usted es importante que: |
|
I1 I2 I3 I4 I5 I6 I7 I8 I9 I10 I11 I12 I13 I14 I15 I16 I17 I18 I19 I20 I21 I22 I23 I24 I25 I26 |
Se visiten
bodegas Existan
horarios extendidos de visitas en las bodegas Se degusten
los vinos producidos en las bodegas Se compren
los vinos producidos en las bodegas Existan
especialistas en vinos que den acompañamiento durante las visitas Exista la
posibilidad de comer en las bodegas Existan
viajes organizados (alojamiento, visita, degustación, etc.) Exista
alojamiento específico Existan
actividades deportivas en la zona Existan viajes
organizados de turismo del vino La zona a
visitar sea famosa por sus vinos Los vinos
tengan fama en la provincia Exista(n) ruta(s)
de vino bien definidas en la provincia La zona a
visitar tenga un clima agradable Existan
actividades gastronómicas específicas Exista una
oferta gastronómica variada Exista la
posibilidad de participar en turismo cultural en la zona Existan
tiendas/mercados al aire libre para productos agrícolas de la zona Existan
tiendas/mercados al aire libre para productos artesanales de la zona Exista la
posibilidad de tomar cursos de cata de vino Se amplíe su
conocimiento sobre el vino Exista la
posibilidad de participar en actividades de producción de vino Se pueda
conocer a los dueños de las bodegas Exista
oferta de actividades para niños Exista
oferta de actividades de ocio/vinoterapia Existan
museos del vino o exposiciones relacionadas |
|
|
En
el contexto del turismo del vino en Guayas, exprese su opinión sobre lo
siguiente: |
|
I27 I28 I29 I30 I31 |
El costo de
los viajes/traslados relacionados con el vino es alto Se necesita
mucho tiempo para participar en el turismo del vino Las zonas
donde se puede participar en el turismo del vino están muy distantes Le interesa
el vino y las actividades relacionadas con el mismo Le gustaría
participar en el turismo del vino en un futuro próximo |
El cuestionario constó de 31 ítems que permitieron
medir incentivos y barreras para realizar enoturismo mediante una escala de
Likert de 5 puntos, siendo 1 “Totalmente en desacuerdo” y 5 “Totalmente de
acuerdo”. Adicionalmente, el referido instrumento contempló 6 preguntas sobre
características demográficas y socio económicas, a más de 6 preguntas sobre
hábitos de consumo y actividades vinculadas con la industria vinícola del país.
En primera instancia, se realizó un análisis descriptivo de los ítems del cuestionario.
Posteriormente, se aplicó un análisis factorial para examinar la estructura de
factores de los ítems (I1-I26) y las dimensiones subyacentes. Para verificar la
fiabilidad de las escalas representadas por cada factor, se calcularon los coeficientes
alfa de Cronbach correspondientes. Finalmente, para determinar la potencia
predictiva de las dimensiones subyacentes, se aplicó un modelo de regresión
lineal. Dicho modelo consideró el ítem (I31) como variable dependiente, tomándose
en cuenta los factores (I1-I26) y barreras (I27-I30) que pueden afectar la
intención de participar en enoturismo. Todos los análisis estadísticos se
calcularon utilizando SPSS versión 20.
RESULTADOS
En cuanto al perfil de los consumidores de vino de
la muestra, el grupo etario mayoritario (55,36%) se ubicó entre 21 y 30 años. Un
poco más de la mitad de los individuos fueron de género masculino (52,12%). El
porcentaje de solteros estuvo alrededor del 62% mientras que los casados
representaron un 27%. La muestra estuvo conformada en gran proporción por
empleados (73,82%) y un porcentaje minoritario de jubilados (1,25%). La mayoría
de los encuestados registraron un nivel de instrucción superior (90,27%). A
pesar de registrar una educación superior culminada o en progreso, alrededor
del 25% indicó que percibe menos de $400 por concepto de ingreso mensual,
actual salario básico unificado de Ecuador para el 2020, mientras que alrededor
de un 34% indicó percibir entre $400 y menos de $1.000. Finalmente, ligeramente
por encima del 40% se ubicaron quienes puntualizaron recibir de $1.000 en
adelante por concepto de ingreso mensual (41,65%). En general, se pudo observar
que la presente muestra de consumidores de vino estuvo compuesta
mayoritariamente por jóvenes, solteros y de un nivel socio económico
medio-bajo.
En cuanto a los hábitos de consumo de vino de la muestra,
la mayor frecuencia de consumo de vino fue algunas veces en el año o menos (32,67%)
seguida por varias veces al mes (27,18%), siendo el vino tinto, el tipo más
consumido (87,28%). Una pequeña parte de la muestra manifestó encontrarse
involucrada profesionalmente con la industria del vino (20,45%). Aunque la
mayoría manifestó no tener conocimiento sobre la producción vinícola en Guayas
(69,08%), alrededor del 55% indicó haber consumido vino producido en la
provincia. Sin embargo, la mayoría de la muestra (77,31%) indicó no haber
participado de alguna actividad relacionada con el enoturismo. La tabla 2 presenta
el resumen descriptivo de los 31 ítems del cuestionario utilizado en el
estudio.
Tabla 2. Media y Desviación
Estándar de Ítems del Cuestionario
|
|
Al momento
de participar en turismo del vino en Guayas, para usted es importante que: |
Media |
Desviación
estándar |
|
I1 I2 I3 I4 I5 I6 I7 I8 I9 I10 I11 I12 I13 I14 I15 I16 I17 I18 I19 I20 I21 I22 I23 I24 I25 I26 |
Se visiten
bodegas Existan
horarios extendidos de visitas en las bodegas Se degusten
los vinos producidos en las bodegas Se compren
los vinos producidos en las bodegas Existan
especialistas en vinos que den acompañamiento durante las visitas Exista la
posibilidad de comer en las bodegas Existan
viajes organizados (alojamiento, visita, degustación, etc.) Exista
alojamiento específico Existan
actividades deportivas en la zona Existan
viajes organizados de turismo del vino La zona a
visitar sea famosa por sus vinos Los vinos
tengan fama en la provincia Exista(n)
ruta(s) de vino bien definidas en la provincia La zona a
visitar tenga un clima agradable Existan
actividades gastronómicas específicas Exista una
oferta gastronómica variada Exista la
posibilidad de participar en turismo cultural en la zona Existan
tiendas/mercados al aire libre para productos agrícolas de la zona Existan
tiendas/mercados al aire libre para productos artesanales de la zona Exista la
posibilidad de tomar cursos de cata de vino Se amplíe su
conocimiento sobre el vino Exista la
posibilidad de participar en actividades de producción de vino Se pueda
conocer a los dueños de las bodegas Exista
oferta de actividades para niños Exista
oferta de actividades de ocio/vinoterapia Existan
museos del vino o exposiciones relacionadas |
4,46 3,76 4,58 4,37 4,57 3,75 4,28 3,91 3,44 4,31 4,15 4,11 4,27 4,31 4,16 4,23 4,28 4,03 4,08 4,26 4,43 4,28 3,93 3,49 4,04 4,10 |
1,01 1,19 0,90 1,01 0,90 1,28 1,00 1,12 1,27 1,01 1,09 1,10 1,05 0,97 1,00 1,02 1,01 1,12 1,09 1,02 0,94 1,04 1,19 1,39 1,18 1,14 |
|
|
En
el contexto del turismo del vino en Guayas, exprese su opinión sobre lo
siguiente: |
Media |
Desviación
estándar |
|
I27 I28 I29 I30 I31 |
El costo de
los viajes/traslados relacionados con el vino es alto Se necesita
mucho tiempo para participar en el turismo del vino Las zonas
donde se puede participar en el turismo del vino están muy distantes Le interesa
el vino y las actividades relacionadas con el mismo Le gustaría
participar en el turismo del vino en un futuro próximo |
3,50 3,42 3,44 4,13 4,27 |
1,12 1,05 1,13 1,06 1,03 |
Respecto al análisis de los ítems (I1-I26) del
cuestionario, los resultados obtenidos indicaron que los cinco aspectos cuyas
medias registraron los valores más altos estuvieron relacionados directamente
con las bodegas y mayor conocimiento sobre el vino. Los ítems sobre visitas a
bodegas, degustación y compra de vinos producidos en bodegas, acompañamiento de
especialistas vinícolas durante las visitas y aumento del conocimiento sobre
vino recibieron promedios sobre 4,37. Mientras que los ítems que puntualizaron
la existencia de alojamiento específico y de actividades deportivas y para
niños en la zona, a más de horarios extendidos en bodegas, posibilidad de comer
y conocer a los dueños de las mismas fueron los que registraron menos
importancia para los encuestados, puntuando promedios debajo de 4.
De los ítems asociados a las barreras posibles
(I27-I30) para realizar enoturismo, se observó que el costo, el tiempo y la
distancia puntuaron entre 3,42 y 3,50, por lo que no representan un impacto
negativo en el turismo del vino. Sin embargo, se detectó un interés alto por el
vino y sus actividades relacionadas puntuando 4,13 al igual que la variable
dependiente (I31) en cuanto al deseo de participar de enoturismo que registró
un promedio de 4,27.
Los resultados del análisis factorial exploratorio
(AFE), usando análisis de componentes principales y rotación Varimax, fueron obtenidos
a partir de los 26 ítems enfocados a la importancia de ciertos aspectos para realizar
el turismo del vino. Dicho análisis indicó una medida de adecuación muestral de
Kaiser-Meyer-Olkin de 0,951 y la prueba de esfericidad de Bartlett fue
estadísticamente significativa (
El análisis factorial exploratorio mostró una
estructura de seis factores que explican el 74,83% de la varianza total, registrando
autovalores iniciales entre 0,79 y 13,66. El primer factor explicó el
porcentaje mayor de la varianza (16,37%), agrupando ítems asociados con los servicios
ofrecidos en las bodegas. El segundo factor incluyó los ítems relativos al
aspecto cultural de la visita. El tercer factor reflejó los ítems que le
permitirían al turista ampliar su conocimiento sobre vino durante su visita. El
cuarto factor consideró los aspectos relacionados con la fama del vino y de la
zona. El quinto factor aglutinó lo referente a la infraestructura turística
instalada en la zona y la provincia. Finalmente, el sexto factor contempló las
actividades adicionales de ocio que pudieran complementar el enoturismo.
Luego, la fiabilidad de las dimensiones subyacentes,
representadas en los seis factores, fue evaluada mediante los coeficientes de alfa
de Cronbach dado que dichos factores estuvieron conformados por más de dos
ítems (Cronbach, 1951). Los coeficientes de
alfa de Cronbach registraron valores entre 0,751 y 0,911 lo que permitió
aceptar la fiabilidad de las escalas obtenidas ya que todos los valores
estuvieron por encima del corte sugerido de 0,7 de acuerdo a Hair et al. (2014). La tabla 3 muestra los
resultados detallados de los análisis factorial y de fiabilidad.
Tabla 3. Análisis Factorial y
de Fiabilidad sobre aspectos del enoturismo
|
|
C1 Servicios ofertados
por las bodegas |
C2 Participación
en actividades culturales |
C3 Aprendizaje sobre el vino y enología |
C4 Reconocimiento
y prestigio del vino |
C5 Infraestructura
enoturística instalada |
C6 Participación
en otras actividades de ocio |
|
I1 I3 I5 I4 I2 I19 I18 I16 I17 I15 I22 I21 I20 I26 I10 I23 I12 I11 I13 I14 I8 I7 I6 I24 I25 I9 |
0,829 0,799 0,729 0,722 0,554 0,441 0,486 |
0,802 0,800 0,646 0,526 0,421 0,484 |
0,672 0,649 0,645 0,578 0,516 0,484 |
0,823 0,821 0,638 0,629 |
0,741 0,701 0,560 0,474 |
0,426 0,472 0,846 0,572 0,488 |
|
Autovalores |
13,663 |
1,698 |
1,277 |
1,081 |
0,950 |
0,786 |
|
Varianza del
factor (%) |
16,368 |
13,527 |
13,250 |
13,129 |
9,660 |
8,891 |
|
Varianza acumulada (%) |
16,368 |
29,895 |
43,145 |
56,274 |
65,935 |
74,826 |
|
Coeficiente |
0,892 |
0,902 |
0,911 |
0,896 |
0,751 |
0,759 |
Los valores
correspondientes a las cargas factoriales por debajo de 0,421 no son mostrados.
Dado que el presente estudio buscó establecer los
elementos clave para el desarrollo del enoturismo en la provincia del Guayas,
se recurrió al análisis de regresión para determinar cuál de los componentes o
factores obtenidos influyó significativamente en la intención del turista
potencial para realizar este tipo de turismo. Además de las posibles barreras
para los turistas, cuyos resultados se muestran en la tabla 4.
Tabla 4. Análisis de regresión
con factores y barreras
|
|
Coeficientes
beta estandarizados |
t |
Significancia |
|
Constante C1 Servicios
ofertados por las bodegas C2 Participación
en actividades culturales C3 Aprendizaje
sobre el vino y enología C4 Reconocimiento
y prestigio del vino C5 Infraestructura
enoturística instalada C6 Participación
en otras actividades de ocio I27 Costo de
viaje/traslado I28 Tiempo I29 Distancia I30 Interés |
0,088 0,064 0,046 0,071 0,014 -0,006 0,046 0,011 0,028 0,760 |
6,427 3,275 2,605 1,682 2,868 0,576 -0,229 1,509 0,330 0,865 23,128 |
0,000 0,001 0,010 0,093 0,004 0,565 0,819 0,132 0,742 0,387 0,000 |
Para el modelo propuesto, tres de los seis
componentes obtenidos fueron estadísticamente significativos (
En cuanto a las posibles causas que pudieran ser
barreras para la participación en cualquier forma de turismo, tanto
estructurales como intrapersonales, el interés en el vino y en actividades
relacionadas con el mismo resultó ser un predictor significativo (
DISCUSIÓN
Aunque Ecuador no es un país reconocido mundialmente
por su producción vinícola, ha logrado desafiar la teoría de que en la mitad
del mundo no se tenían las condiciones ideales para producir vino; y, en la
actualidad, cuenta con algunas compañías constituidas como referentes
nacionales, cuyos vinos han sido galardonados incluso a nivel internacional (Acosta & Monge, 2014). En paralelo, el creciente
interés por el vino ha propiciado que se inicie el enoturismo de forma
emergente dentro del país, buscando el camino hacia su desarrollo estratégico,
a través de una oferta que así lo permita.
Un componente esencial dentro de este camino es el
conocimiento sobre el turista potencial y sus características más relevantes
dado que la oferta enoturística debe ajustarse al perfil de quienes la demandan.
En este sentido, los resultados obtenidos reflejaron que los turistas
potenciales son jóvenes entre 21 a 30 años y solteros, mayormente de género
masculino, con estudios de nivel superior culminados o en proceso que no han experimentado
actividades enoturísticas previamente. Estos hallazgos coinciden con lo
reportado en un estudio sobre el análisis de la potencialidad para desarrollar
actividades enoturísticas en bodega Dos Hemisferios, principalmente porque
ambas muestras guardaron mucha similitud en cuanto a enfocarse en consumidores
guayaquileños mayores de 18 años e incluyeron a un grupo considerable de
personas aún en proceso de formación (Peñafiel, 2019). Sin duda, los hallazgos
referentes al rango etario y a la clase socio económica de los turistas
potenciales podrían entenderse como contradictorios dado que se conoce que los
enoturistas que visitan bodegas o viñedos, por lo general, oscilan de 35 a 45 y
de 50 a 65 años, perteneciendo a la clase alta (Macías, 2018). Sin embargo, la marcada
diferencia pudiera deberse a que son dos segmentos esencialmente distintos y
que en efecto, los jóvenes aunque con menor capacidad adquisitiva están
demandando cada vez más este tipo de experiencias relacionadas al vino, por las
que están dispuestos a pagar.
En este sentido, los turistas potenciales buscan
experiencias gratificantes y fundamentalmente pagan por estímulos emocionales y
no meros productos. Por lo tanto, parte del proceso para desarrollar el
enoturismo consiste en saber los deseos de los turistas potenciales de forma
que se pueda proveer la experiencia que ellos esperan disfrutar. Aunque
investigaciones previas han buscado responder este cuestionamiento en el
contexto de otros países como Canadá y España (Getz & Brown, 2006; Marzo-Navarro &
Pedraja-Iglesias, 2009), es preciso abordar el
criterio de los consumidores de vino en Ecuador ya que los resultados obtenidos
en otros contextos no podrían aplicarse directamente a nuestra realidad.
Los resultados del estudio mostraron que la oferta
enoturística en Guayas debe incluir 6 factores importantes: servicios ofertados
por las bodegas; participación en actividades culturales; aprendizaje sobre vino
y enología; reconocimiento y prestigio del vino; infraestructura enoturística
instalada; y, participación en otras actividades de ocio. Estos resultados son
muy similares a los obtenidos en el contexto español dado que se determinaron
también 6 componentes clave a ser considerados al momento de desarrollar
enoturismo: servicios en las bodegas; infraestructura turística; zona
geográfica con afamados vinos; posibilidad de integrar turismo cultural;
posibilidad de ampliar el conocimiento del vino; y, posibilidad de participar
en actividades adicionales (Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009). A su vez, aunque se ha
precisado que no existe correspondencia directa entre los resultados obtenidos
en la presente investigación y los de otros países, se considera que los tres
factores críticos del enoturismo desde la perspectiva del consumidor
canadiense, sí son aplicables al análisis por cuanto consideran el producto
enoturístico, el atractivo del destino y el producto cultural, mismos que
abarcan ítems importantes de los 6 factores encontrados en este estudio (Getz & Brown, 2006).
De manera complementaria, también se analizaron si
los factores detectados tuvieron un impacto significativo en la intención de
los turistas potenciales (consumidores de vino) de participar en enoturismo, y
se encontró que la variedad de servicios ofertados en las bodegas, la
participación en actividades culturales dentro de la visita y el reconocimiento
y prestigio del vino en la provincia, incidieron como elementos determinantes en
la decisión de los turistas potenciales para realizar enoturismo en Guayas. En
contraste con la situación mapeada para España, un sólo factor coincidió de
forma análoga con lo reportado, en términos de los servicios de las bodegas;
mismo que sin duda alguna, se constituye en el centro de la actividad
enoturística para cualquier sitio (Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009).
A pesar de que los elementos detectados como
significativamente determinantes pueden ser controlados por operadores
turísticos y exhibieron una potencia explicativa alta para la intención de
participar en el enoturismo, se exploraron qué otros elementos pudieron tener
un efecto importante en la decisión de realizar turismo del vino, incluyendo
barreras potenciales del tipo estructurales e intrapersonales. Los resultados
fueron bastante similares al estudio español dado que las barreras
estructurales no fueron significativas en contraposición con la barrera
intrapersonal del interés por el vino y actividades relacionadas que resultó
ser la única barrera de impacto significativo (Marzo-Navarro & Pedraja-Iglesias, 2009). Aunque para nuestro
caso en Guayas (Ecuador), los consumidores de vino puntuaron con un valor alto
(4,13 de 5 según la escala de Likert) la variable correspondiente al interés,
es innegable que se necesita reforzar este componente para fomentar la cultura
vinícola en la provincia, a través del trabajo
conjunto entre el sector público y privado de la provincia, ya que, a
pesar de que la mayoría de encuestados precisó un consumo importante de vino
con frecuencias de varias veces al mes y al año; desconocían sobre la
producción vinícola en Guayas. A partir de lo cual, resulta imperioso
direccionar estrategias de marketing hacia el refuerzo de la relación entre
vino y turismo; incrementándose así, el interés por dicha bebida y actividades
relacionadas.
Aunque las barreras estructurales no reflejaron el
comportamiento esperado, una explicación posible podría ser que el estudio se
mantuvo a nivel local, considerando que la mayoría de los encuestados fueron de
Guayaquil, por la facilidad de acceso a ellos a través de instituciones que funcionan
y tienen sede en esta ciudad. Esto, en conjunto con las distancias cortas que
existen entre provincias en comparación con otros países, pudieron minimizar el
impacto de dichas barreras, implicando que no se requiere una inversión muy
grande en términos de costo, tiempo y distancia para visitar Guayas.
Considerando que la mayoría de turistas potenciales
que participaron en la muestra seleccionada provinieron de Guayaquil, es
preciso puntualizar que los resultados obtenidos son válidos para el turismo
local. Esto implica que, quizás el perfil de los consumidores y la estructura
de factores clave así como las barreras, deben analizarse con la debida
precaución puesto que pudieran modificarse dichos resultados, si se escala el
estudio al contexto nacional e internacional. Al constituirse el presente
trabajo como un estudio de línea base, futuras investigaciones pueden empezar
por la verificación de si lo reportado se mantiene a nivel de turistas
potenciales nacionales e internacionales. Incluso, se pudieran realizar
comparaciones con otras zonas productivas del país, como Pichincha, para explorar
la dinámica del interés por el vino y actividades relacionadas.
CONCLUSIONES
En función de uno de los objetivos planteados para
la presente investigación, se pudo concluir que el perfil del turista potencial
es de jóvenes entre 21 a 30 años, solteros de género masculino, con un nivel de
instrucción superior y empleados, aunque de un nivel socio económico medio-bajo,
dado que sus ingresos promedio mensuales se ubican por debajo de $1.000. El
turista potencial consume vino varias veces al año o al mes, prefiriendo el
vino tinto, aunque no tiene conocimiento sobre la producción de vino en la
provincia ni tampoco ha participado de alguna actividad enoturística
previamente.
Respecto a la estructura de factores clave para
impulsar el enoturismo, se encontraron seis componentes: servicios ofertados
por las bodegas; participación en actividades culturales; aprendizaje sobre
vino y enología; reconocimiento y prestigio del vino, infraestructura
enoturística instalada; y, participación en otras actividades de ocio. De
estos, sólo los tres primeros incidieron significativamente en la decisión de
turistas para participar en actividades enoturísticas; sin embargo, la única
barrera significativa en la intención de involucrarse fue el interés en el vino,
dado que el costo ni el tiempo ni la distancia tuvieron un efecto según el
modelo propuesto.
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Instituto Superior Tecnológico Vicente
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Guayaquil, Ecuador mhinojosa@istvr.edu.ec.
https://orcid.org/0000-0002-4100-5284